La Ferme de Badabec - Lavigerie

Jacques Mateos

j'ai fait un stage de 4 j sur le pain au levain à l'ancienne (et viennoiserie).
Je commence par la réponse à la question qui vient toujours en premier : « alors, content, c'était comment ? »
réponse : « super content, c'était vraiment bien »
3 j sur le pain (le 1° sur la « théorie », 2 ème et 3 ème sur la pratique, tu te mets de la farine jusqu'au coude, sur le short (vu la chaleur) … et le 4 ème particulièrement sur la brioche, pain de mie et pain d'épices.
L'intérêt de faire sur 4 j c'est d'avoir le temps de pratiquer : tu doses, tu frases à la main (quand c'est 3 kgs de farine de seigle, c'est pas si simple) ....tu débaques, tu plis, tu fractionnes, tu faconnes, tu bannetones, tu apportes du bois, tu enfournes, tu défournes, tu te brules un peu les doigts. Tout cela plusieurs fois de façon à bien mémoriser les gestes et les textures...
et puis tu goutes... et tu regoutes...
C'est progressif et c'est çà qui est bien, quand tu arrives aux viennoiseries, ca paraît vachement plus plus simple.
On est parti du campagne à la T65 ( avec 2 T65 différentes pour des résultats différents), pour arriver à la Rouge de Bordeaux en passant par le Meteil, la tourte de Seigle, l'Amidonnier rouge, le Barbus du roussillon et à chaque fois tu discutes le TH, tu tâtes, tu regardes la fermentation en bac, tu goutes...
On a le temps d'oser des questions (et même à propos de la levure) de discuter les détails, de partager nos avis (même les plus saugrenus) et nos expériences (on avait une pro et 2 autres fraichement diplômés qui finalisaient la logistique de leurs installations) .
Thibault, le maitre des lieux, a un sourire permanent, une grande disponibilité et une grande gentillesse en plus de sa compétence qui est vraiment large spectre, basée sur du concret en boulangerie. On doit forcément parler de Juliette, sans qui le stage n'aurait pas la même saveur.
Si il existait un stage « approfondissement », je ne noterais déjà sur mon agenda 2025.
PS : Ah oui, un détail qui pèse (surtout en moto) : tu repars avec ta production (voir la photo), ca laisse le temps de regouter à la maison pour prendre sa propre direction farineuse.

Vince Da costa

Avant de parler de notre petit atelier, nous tenons à dire quelques mots sur cette petite famille.

Thibault, Juliette et leurs deux enfants sont des gens merveilleux, accueillants et authentiques, ça a été un vrai bonheur de partager une journée avec eux.

Accueilli au pied du Puy marie dans un cadre et une vue à couper le souffle, Thibault nous a fait partager un peu de sa passion.
C'est avec beaucoup de pédagogie, d'humour et de patience qu'il nous a transmis un peu son savoir pour faire son propre pain au levain à la maison.

Le repas a été préparé par Juliette avec à la clé un moment convivial partagé ensemble.

Atelier très riche, autant en théorie qu'en pratique:

Savoir rafraichir son levain.
Choix des farines.
Pétrissage.
Les temps de levage pour la pâte.
Façonnage.
Préparation du four.
Cuisson du pain.

Et bien entendu dégustation, nous avons même pu emmener notre pain, un vrai régale.

Merci encore à Juliette et Thibault pour cette initiation et cette belle journée.

Martine et Vincent

Laner 123

Magnifiques et riches moments passés à la ferme de Badabec pour le stage de viennoiseries à l’ancienne. Thibault transmet avec passion et sans modération son savoir faire. Avec beaucoup de clarté il parle du levain, des bactéries lactiques et des levures sauvages qui le compose. Pas à pas avance sur la fabrication des brioche, pain de mie et pain d’épices, alliant théorie et pratique. Résultat épatant pour la vue comme pour le goût.
MERCI MERCI Juliette et Thibault pour votre authenticité, votre accueil, le partage de vos connaissances. Ça fait du bien de côtoyer des personnes empreints de générosité comme vous.

Sandrine Jarlier

Franchement j ai adoré. Le site est magnifique. Pour l accueil on a le sentiment d etre reçu dans la famille. La bonne humeur et la convivialité sont de mises ainsi que la simplicité.
Les explications sont précises et compréhensibles pour une personne lambda. Le pain à la sortie du four ...miammmmmm
Encore merci pour cette journée formidable. Je recommande vraiment

annemarie Dupaquier

Après un stage pour la fabrication du pain je n ai pas hésité à revenir pour les viennoiseries sur levain . Journée très riche en enseignement et beaucoup de partage avec Thibault Juliette. Les petits groupes qui participent à ces journées.. . Ça facilite énormément l échange. On peut pétrir bouler cuire mettre en route le four à bois ss l œil attentif de Thibault. Bravo et merci à tous les deux pour ce savoir faire et cette hospitalité. A bientôt. Anne Marie Dupaquier

NATHALIE CATRY

J’ai eu la chance de participer au stage intensif de 3 jours. Très belle expérience, riche en apprentissages. Thibault est passionné et passionnant, très pédagogue, extrêmement compétent. Le fait d’être en petit groupe est très appréciable.
Toute la famille nous a réservé un accueil sympathique, convivial, simple. On se sent bien dès l’arrivée sur ce lieu magnifique.
Quelle fierté de sortir tous ces pains du four à bois ! Quel bonheur de fabriquer du BON pain ! Merci Thibault

Bruno Liechti

3 jours super sympa passé a faire du pain en compagnie de Juliette et Thibault et leurs 2 pitchouns , des gens vrais au grand coeur .
A faire absolument .
Bruno

Valentin

J'ai pu participer avec ma Maman à un stage d'une journée sur le pain au levain.
Nous avons étudié les différentes étapes de la préparation du levain jusqu'à la cuisson. Thibaud nous a enseigné que la simplicité est souvent la clé de la réussite en boulangerie. La cerise sur le gâteau pour moi a été la cuisson du pain dans un four à bois, avec une vue imprenable sur le Badabec. C'est une expérience qui va au-delà de la simple préparation du pain/levain et qui ajoute un aspect de découverte et d'immersion. Le fait de repartir avec une quantité généreuse de pain pour en faire profiter la famille et les voisins est également très appréciable. Je tiens à remercier Thibaud et Juliette pour l'accueil et cette journée de découverte